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感官資料

感官分析方法——二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法
二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三點(diǎn)檢驗(yàn)過程的復(fù)雜性。因?yàn)榇碳は鄬?qiáng)烈的樣品，會使評價員的敏感度顯著降低，而三點(diǎn)檢驗(yàn)又需要組合三個未知量，從而增加了難度。
2022-04-29 查看詳情
企業(yè)如何建立一個完整的感官評價體系，這四方面必須做到！
感官品質(zhì)是產(chǎn)品質(zhì)量和商品消費(fèi)的重要方面，采用感官評價技術(shù)可以準(zhǔn)確、快速地評價產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)和口感等特性。本文以乳品企業(yè)為例，從四個方面介紹企業(yè)如何建立一個完整的感官評價體系。
2022-04-29 查看詳情
籌建感官分析實(shí)驗(yàn)室，評價小間的數(shù)目如何確定？
樣品檢驗(yàn)區(qū)是評價員進(jìn)行感官分析的場所，也是感官分析實(shí)驗(yàn)室的核心部分。通常由多個隔開的評價小間（Testing Booth）構(gòu)成。評價小間的數(shù)目應(yīng)視感官評價的任務(wù)需求而定。
2022-04-29 查看詳情
【務(wù)必重視】感官檢驗(yàn)中的約50條經(jīng)驗(yàn)法則，太實(shí)用了！
感官檢驗(yàn)中的約50條經(jīng)驗(yàn)法則，主要分11個方面進(jìn)行介紹，包括中心法則、操作得當(dāng)、感官知覺、區(qū)別檢驗(yàn)、衡量標(biāo)度、描述技巧術(shù)語、可接受性檢驗(yàn)、消費(fèi)者檢驗(yàn)與調(diào)查問卷設(shè)計、品質(zhì)調(diào)查方法、統(tǒng)計學(xué)設(shè)計與分析、儀器感官校正。
2022-04-29 查看詳情
【必須收藏】四大感官實(shí)操要點(diǎn)及注意事項(xiàng)
掌握四大感官實(shí)操要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，在感官評價過程中少走彎路
2022-04-28 查看詳情
復(fù)合調(diào)味食品的風(fēng)味來源及調(diào)味技術(shù)
近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對飲食提出更高的要求，除了重視其安全性，也注意其味道。而復(fù)合調(diào)味食品是一種新型的食品，就是將不同調(diào)味料相結(jié)合的食品，當(dāng)前我國很多人都愿意接受這樣的食品，深受消費(fèi)者的歡迎?；诖耍恼峦ㄟ^介紹復(fù)合調(diào)味食品的風(fēng)味來源，分析了復(fù)合調(diào)味食品的技術(shù)推廣，希望可以為有需要的人提供參考意見。
2022-04-28 查看詳情
食品感官評價員自身經(jīng)驗(yàn)的積累有多重要？
食品感官評定被廣泛應(yīng)用于食品的新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，擔(dān)任這種評價和判別工作的人員即評價員對于食品感官評定結(jié)果的可信度至關(guān)重要，尤其是分析型評定人員。本試驗(yàn)選擇經(jīng)相同感官測試篩選出的并具有相同味覺敏感度的合格的兩個評價小組，以魚糜制品為試樣，以二、三試驗(yàn)法（Duo-Trio Test）為感官測試方法，對評定的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，定量地考察評價員自身經(jīng)驗(yàn)的積累對感官評定結(jié)果的影響。另附感官評價員的選拔、培訓(xùn)、考核
2022-04-28 查看詳情
關(guān)于食品中甜味的感官評價，你了解多少？
甜味是人類最主要的味覺之一，也是大部分食品的感官特性。為了針對甜味進(jìn)行深入的理論和實(shí)踐分析，通過組建企業(yè)的感官評價體系，建立科學(xué)的篩選和培訓(xùn)機(jī)制，能為企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)控制提供強(qiáng)大的“智囊團(tuán)”。
2022-04-28 查看詳情

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