貴州是產(chǎn)茶大省，具有“低緯度、高海拔、寡日照、云霧彌漫”的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，遵義紅茶于2017年獲得原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局地理標(biāo)志，其制茶工藝被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后可進(jìn)入市場(chǎng)，目前主流的茶葉評(píng)價(jià)方式是感官評(píng)審或者是開展國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目檢測(cè)，生產(chǎn)者和企業(yè)難以判斷當(dāng)前生產(chǎn)批次茶葉是否達(dá)到預(yù)期的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而茶葉實(shí)物標(biāo)樣的出現(xiàn)，則解決了這個(gè)問題。在茶葉的檢驗(yàn)和評(píng)估過程中，實(shí)物標(biāo)樣為茶葉的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)量檢驗(yàn)提供了重要的依據(jù)，有助于評(píng)估茶葉是否符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
此外，在茶葉的研究中，實(shí)物標(biāo)樣可作為研究的基礎(chǔ)樣本，幫助研究人員分析不同品類茶葉的特性。但實(shí)物標(biāo)樣在茶葉中的應(yīng)用還比較少，本研究對(duì)比研究特級(jí)遵義紅茶的實(shí)物標(biāo)樣和市售相應(yīng)等級(jí)的茶樣的感官品質(zhì)和理化成分，探究實(shí)物標(biāo)樣和市售茶樣之間的差異，旨在反映遵義紅茶的品質(zhì)與特征，為遵義紅茶品質(zhì)的高質(zhì)量發(fā)展提供理論支撐。
材料與方法
01實(shí)驗(yàn)材料
特級(jí)實(shí)物標(biāo)樣，由遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院提供；23個(gè)特級(jí)市售茶樣的信息如表1所示。
02感官評(píng)價(jià)方法
參照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776—2018）中的紅茶感官審評(píng)方法，用分析天平稱取茶樣3.0 g放置于審評(píng)杯中，按1∶50(g∶mL）的茶水比加入150 mL沸水，蓋上杯蓋計(jì)時(shí)沖泡5 min，按沖泡順序等快速濾出茶湯，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。
結(jié)果與討論
如表2所示，23個(gè)市售特級(jí)茶樣總體上以外形緊細(xì)、烏潤(rùn)、顯金毫、勻凈，湯色紅明亮，香氣甜香持久，滋味醇厚，葉底嫩較勻、紅亮為主，特級(jí)實(shí)物標(biāo)樣茶葉外形條索緊細(xì)、烏褐潤(rùn)、顯金毫、勻凈，湯色紅艷明亮，香氣甜香高、持久，滋味鮮爽醇厚，葉底柔嫩紅勻。
實(shí)物標(biāo)樣在形態(tài)和色澤上與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更接近，反映出茶葉的優(yōu)質(zhì)來源和加工工藝。結(jié)合表2可知，實(shí)物標(biāo)樣與市售茶樣之間的差異不明顯，說明實(shí)物標(biāo)樣的制作符合當(dāng)前貴州遵義紅茶的生產(chǎn)加工情況，且市場(chǎng)上以遵義紅茶商標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)也是按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)生產(chǎn),。實(shí)物標(biāo)樣的茶湯“紅艷明亮”，滋味“鮮爽醇厚”，市售茶樣的湯色以“紅明亮”，滋味以“醇厚”為主，市售茶樣與實(shí)物標(biāo)樣可能在原料來源和加工環(huán)節(jié)上有所差異，導(dǎo)致市售茶樣在湯色和滋味上略次于實(shí)物標(biāo)樣。且紅茶湯色和滋味的變化與茶樹品種、加工工藝以及最終成品茶的拼配都有關(guān)。對(duì)于香氣，兩個(gè)茶樣均帶有花香，說明茶葉加工良好，發(fā)酵充分，且千茶保持了一定的油潤(rùn)感，顯示出茶葉的新鮮度和品質(zhì)，金毫較多說明茶葉采摘時(shí)選擇的芽葉較嫩，滋味更加細(xì)膩，品質(zhì)也更佳，而茶葉散發(fā)出花香，則說明其在制作過程中保留了豐富的芳香類物質(zhì)。
結(jié)論
本研究通過對(duì)特級(jí)遵義紅茶實(shí)物標(biāo)樣和23個(gè)市售茶樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化成分測(cè)定，總體來看，實(shí)物標(biāo)樣和市售茶樣的感官品質(zhì)都符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)物標(biāo)樣在感官品質(zhì)方面的表現(xiàn)優(yōu)于市售茶樣，可能是因?yàn)槭惺鄄铇痈鱾€(gè)廠家茶葉原料的來源和加工技術(shù)不統(tǒng)，影響了茶樣的口感。建議消費(fèi)者在選擇茶葉時(shí)，優(yōu)先考慮品質(zhì)較高的產(chǎn)品，以獲得更佳的飲用體驗(yàn)和健康效益。
